Trois recettes d’agneau

Bientôt l’Eid Al Adha, appelé Aid El Kebir ou Tabaski (la Fête du Sacrifice) à Dubaï. Pour cette occasion, voici trois recettes d’agneau savoureuses et originales.

Epaule d’agneau au miel

Ingrédients pour 4 personnes • 25 g de miel liquide de votre choix • 1 c à café de curry • 12 g de moutarde forte • Sel, poivre Dans un bol, mettre le miel, le curry, la moutarde, sel, poivre. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène. Badigeonner l’épaule à l’aide d’un pinceau de tous les côtés avec la préparation. Disposer dans un plat allant au four, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 12 heures. Garder le reste de la préparation. Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Saler, poivrer l’épaule d’agneau. Enfourner pendant 45 minutes jusqu’à ce que lorsque vous piquez la viande avec une aiguille, le jus sort légèrement rosé. Retourner l’épaule régulièrement et badigeonner la face supérieure avec la préparation du bol à chaque fois que vous retournez la viande. La seule difficulté réside dans la surveillance de l’épaule qui ne doit pas caraméliser trop rapidement et que l’on doit retourner toutes les 15 minutes environ. La couvrir toutefois pour éviter d’avoir une épaule trop colorée. Ne saler pas trop à cause de la moutarde.

Ingrédients pour 4 personnes • 1 petit gigot raccourci d’1,5 kg • 3 ou 4 grosses têtes d’ail (30 à 40 gousses d’ail, soit environ 600g) • 25 cl de bouillon de volaille • Thym + 1 feuille de laurier • Crème fraîche • Beurre + huile • Se, poivre Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille. Réserver. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, et faire revenir le gigot d’agneau. Ajouter les gousses d’ail en chemise et les faire dorer 5 à 10 minutes sur feu doux. Saler, poivrer et ajouter le thym ainsi que la feuille de laurier. Recouvrir de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 2 heures. A la fin de la cuisson, sortir le gigot et le couper en tranches. Réserver. Presser les gousses d’ail dans la cocotte, puis passez la sauce au chinois. Incorporer la crème fraîche, mélanger et napper les tranches de gigot avec la sauce obtenue.

Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg d’agneau découpés en cubes • 4 clous de girofle, 4 grains de poivre noir, 2 bâtons de cannelle, 1 cuil. à café de cumin moulu, 2 capsules de cardamone noire ou verte, 4 feuilles de laurier, 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. 0 café de garam massala, 1 cuil. à café de poudre de chili rouge, une quinzaine de filaments de safran, sel • 15g de gingembre frais râpé • 2 oignons hachés fins • 4 gousses d’ail écrasées • 2 yaourts natures • 100g de ghee ou d’huile Faire revenir l’agneau en cubes dans une cocotte avec le ghee. Laisser dorer. Réserver. Faire revenir les clous de girofle, le poivre, les bâtons de cannelle, le cumin, les graines de cardamone extraites des capsules, le laurier, le curcuma, le garam massala, , le chili et le safran. Lorsque le mélange d’épices embaume, ajouter les oignons hachés, l’ail écrasé et le gingembre râpé. Remuer constamment pendant 1 minute. Remettre la viande. Ajouter les yaourts et mouiller à hauteur. Mélanger et laisser mijoter 30 minutes ou plus jusqu’à tendreté de la viande. Servir avec un riz Basmati.