Saumon de Norvège façon Gravlaks

Les ingrédients pour 6 personnes: – 1 filet entier de saumon de Norvège d’environ 1,5kg, avec la peau – de l’huile – 60g de sel – 40g de sucre en poudre – 1 cullère à café de poivre blanc – 1 bouquet d’aneth frais. La préparation: Sécher le saumon de Norvège au papier absorbant et l’arroser avec un peu d’huile puis mélanger avec du sel et du sucre. Réaliser un lit de pluches d’aneth dans un plat et y poser le saumon côté peau. Répartir le poivre blanc grossièrement moulu et ajouter une couche d’aneth. Laisser reposer 2 jours entre 8 et 10° en retournant le poisson deux fois par jour. Retirer l’eau rendue et servir coupé en fines tranches accompagnées de sauce moutarde traditionnelle. Mélanger 2 à 3 cuillère à vinaigre, autant de moutarde et un jaune d’oeuf. Ajouter 20cl d’huile puis 10g d’aneth ciselé et reposer quelques minutes à température ambiante. Assaisonner avec une cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre et sel.